In autunno le verdure crude iniziano a lasciare il posto a quelle cotte, così come la frutta, inizia la stagione delle minestre, delle creme e dei pasti caldi che nelle serate fanno più piacere di altro. Ma siamo all’inizio dell’ autunno, c’è ancora quel rimasuglio dell’estate, ci sono ancora delle giornate di ottobre dove il sole caldo ci fa stare tranquillamente a mezze maniche, insomma c’è ancora voglia di rimanere nell’estivo, pasti compresi, come equilibrare tutto ciò?? Bisognerebbe trovare quel qualcosa che sia buono sia da caldo che da freddo, che si possa abbinare bene alle verdure crude e magari anche alla frutta ma soprattutto che sia simpatico, si perché in autunno abbiamo bisogno di alimenti simpatici e anche un pochino dispettosi che ci facciano rimanere bambini per tutto il resto dell’anno. Ed eccole qui, le castagne un frutto che ormai consumiamo solo in certi momenti mentre fino a diversi anni fa sosteneva le popolazioni montane tutto l’anno, soprattutto grazie alla farina, la loro raccolta, che spesso è dispettosa per via delle spine molto pungenti, inizia in questo momento, così come il loro consumo e sono buone anche fredde!
Sono alimenti che hanno una grandissima versatilità e vanno veramente molto bene per tutti, basta non eccedere nel loro consumo che significa sulle 10 castagne a volta. Avendo molti amidi hanno un impatto sull’andamento glicemico non tanto sull’immediato ma sul lungo periodo, vuol dire che tendono a mantenere la glicemia alta per diverso tempo dopo la loro assunzione ma non la alzano subito, per questo sono un ottimo alimento nelle giornate in montagna o al termine di attività fisiche di endurance quando il corpo preleva lo zucchero dal circolo sanguineo per trasformarlo in glicogeno muscolare ed epatico, proprio grazie a questa caratteristica si adattano bene a tutte le problematiche glicemiche. Non hanno molte proteine, su 100g solo 2-3% ma sono di origine vegetale per cui fanno lavorare il corpo per trasformale in proteine “animali” (come diceva il caro Rudolf Steiner) e poterle utilizzare adeguatamente, inoltre contengono molte vitamine del gruppo B e antiossidanti. Nei pasti possono sostituire i cereali ed essere abbinate ad altre proteine di origine animale, se abbinate a proteine vegetali (tipo i legumi) rischiano di affaticare troppo la funzionalità intestinale, anche se sarebbe bene associarle solo a dei grassi vegetali, cosa importantissima è che vanno sempre consumate cotte, quelle crude contengono nutrienti che poterebbero irritare l’intestino.
Vi propongo una ricetta molto facile che unisce i frutti e le verdure tipiche dell’autunno che conservano ancora dei colori estivi, è una ricetta che si può consumare con le castagne calde o fredde.
Ingredienti e preparazione, essendo facile si mischia tutto insieme: finocchi crudi (aiutano a depurare e idratano), carote crude (nutrono molto il sangue e aiutano a connetterci con il basso), spinaci crudi (se li trovate freschi, altrimenti vanno bene anche cotti al vapore e poi mischiati insieme al resto, anche loro sostengono il sangue), castagne bollite oppure al vapore (10), un melograno (sostiene il sangue di Fegato, la loggia Metallo colei che ci sostiene in autunno e il Cuore che in autunno è affaticato nell’ accogliere il cambiamento e lasciare l’estate alle spalle) oppure una mela (anche lei sostiene la loggia Metallo) e noci (sostengono la loggia Acqua che ci aiuterà in inverno). Si devono poi aggiungere i semi di girasole (sostengono la loggia Metallo) di canapa (sostengono il cuore ), di sesamo tritato (sostengono la loggia Acqua ), dei capperi (sono i frutti che aiutano nel cambiamento e nelle diverse fasi dei nostri processi evolutivi), delle olive (nutrono il sangue in generale). Si può mangiare sia come pranzo che come cena, come condimento è fondamentale il limone che aiuta a trattenere l’energia (il qi) di tutti gli ingredienti.
E’ una ricetta che sostiene e nutre la loggia Metallo, colei che governa la stagione dell’autunno e la nostra Energia Difensiva (wei qi), aiuta il cuore che ha governato in estate a lasciare andare e prepara la loggia Acqua al suo lavoro invernale, nel fare ciò nutriamo sempre il sangue che è il nostro tramite tra ciò che viviamo dentro e ciò che accade fuori da noi.
Buon autunno!!!!
Michela Del Torchio 